磨刀不誤砍柴工！專業(yè)科目的考試大綱對于同學們來說是一個非常有價值的備考復習資料，很多同學都想知道2022年河北專升本健康服務與管理專業(yè)(經管類)考試大綱內容是什么，今天好老師升學幫就為大家分享一下2022年河北專升本健康服務與管理專業(yè)(經管類)考試大綱有哪些。文末有附加資料下載哦！

I.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程簡介

一、內容概述與要求

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》考試是針對健康服務與管理專業(yè)?？粕究贫O置的入學考試科目。參加《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》科目考試的學生應該正確理解食物與人體健康的關系，掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本理論和基本技能，并能綜合運用于對實際問題的分析，初步具有解決一般營養(yǎng)與食品安全問題的能力和綜合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生素質。

二、考試形式與試卷結構

考試采用閉卷、筆試形式，全卷滿分150分，考試時間為75分鐘。

試卷題型包括名詞解釋、選擇題、判斷題、簡答題和案例分析題，其中選擇題為單選題，只需要在四個選項中選擇出一個正確的選項即可；案例分析題需要運用正確理論深入分析資料內容。

II.知識要點與考核要求

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生緒論

（一）知識范圍

1.營養(yǎng)學相關概念

2.食品衛(wèi)生的概念

3.營養(yǎng)與健康的關系

4.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的研究內容與方法

（二）考核要求

1.識記：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的概念，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的研究內容。

2.領會：營養(yǎng)與健康的關系，理論聯系實際說明食品安全在現代社會中的重要意義。

二、營養(yǎng)學基礎

（一）知識范圍

1.蛋白質

2.脂肪

3.碳水化合物

4.能量

5.維生素

6.礦物質

（二）考核要求

1.識記：氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式、蛋白質的互補作用、必需脂肪酸、膳食纖維的概念；蛋白質、脂肪和碳水化合物的生理功能、參考攝入量及食物來源；能量的消耗途徑；維生素A、維生素B（B1、B2、尼克酸、B6、B12、葉酸）、維生素C、維生素D、礦物質（鈣、鐵、鋅、碘）的食物來源。

2.領會：蛋白質、脂肪和碳水化合物的生理功能；氮平衡、負氮平衡、正氮平衡等指標在評價機體蛋白質營養(yǎng)水平上的意義；食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價依據；維生素A、維生素B（B1、B2、尼克酸、B6、B12、葉酸）、維生素C、維生素D、礦物質（鈣、鐵、鋅、碘）缺乏癥的臨床表現。

3.應用：能計算基礎能量消耗、每人每天能量的需要量。

三、各類食物的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生管理

（一）知識范圍

1.植物性食物的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生管理

2.動物性食物的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生管理

3.食品營養(yǎng)價值的影響因素

（二）考核要求

1.識記：大豆及制品的抗營養(yǎng)因素和保健因素的種類。

2.領會：糧谷類食物的營養(yǎng)價值，大豆及其制品的營養(yǎng)價值，蔬果及動物性食物的營養(yǎng)價值；加工、烹調以及儲存對食品營養(yǎng)價值的影響。

四、不同生理人群的營養(yǎng)

（一）知識范圍

1.孕婦、母乳營養(yǎng)

2.嬰幼兒營養(yǎng)

3.兒童青少年營養(yǎng)

4.老年人營養(yǎng)

（二）考核要求

1.領會：不同人群的生理特點及合理膳食的原則。

2.應用：能夠分析不同人群的營養(yǎng)需求。

五、營養(yǎng)相關疾病

（一）知識范圍

1.心腦血管疾病

（1）營養(yǎng)與高血壓

（2）營養(yǎng)與動脈粥樣硬化

2.代謝性疾病

（1）營養(yǎng)與糖尿病

（2）營養(yǎng)與肥胖

（二）考核要求

1.識記：糖尿病的營養(yǎng)干預措施；高血壓的營養(yǎng)干預措施；肥胖的營養(yǎng)干預措施。

2.領會：營養(yǎng)與心腦血管疾病、糖尿病、肥胖的關系及影響因素。

六、公共營養(yǎng)

（一）知識范圍

1.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

2.膳食結構和膳食指南

3.居民營養(yǎng)狀況的調查與評價

（二）考核要求

1.識記：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念；人體營養(yǎng)狀況的生化檢測常用指標，調查方法的分類，稱重法的概念及操作程序。身高、體重、腰圍、臀圍、腰臀比的概念。體質指數、標準體重指數的計算方法及評價標準。

2.領會：常見膳食結構的特點。中國居民膳食指南和膳食寶塔的內容。

3.應用：能夠對居民膳食調查結果進行計算與評價。能正確測量身高、體重、腰圍、臀圍等指標。能夠判斷成人的消瘦和肥胖。中國居民膳食寶塔的應用。

七、各類食物的衛(wèi)生管理

（一）知識范圍

1.植物性食物的衛(wèi)生管理

2.動物性食物的衛(wèi)生管理

（二）考核要求

1.識記：糧豆、蔬果、畜禽肉、魚類、蛋類及奶類存在的衛(wèi)生問題。

2.領會：糧豆、蔬果、畜禽肉、魚類、蛋類及奶類的衛(wèi)生管理措施。

3.應用：能夠對日常生活中經常食用的動植物食品的衛(wèi)生問題做出基本判斷，提出合理的運輸及儲存建議。

八、食品污染及預防

（一）知識范圍

1.食品污染及其預防

2.食品微生物污染及其預防

（二）考核要求

1.識記：食品污染的概念、分類及危害；食品腐敗變質的概念、鑒定指標。

2.領會：食品腐敗變質的原因及條件。

3.應用：能夠提出預防食品污染的措施。

九、食源性疾病及其預防

（一）知識范圍

1.食源性疾病

2.細菌性食物中毒

3.非細菌性食物中毒

4.食物中毒的調查處理

（二）考核要求

1.識記：食源性疾病的概念及分類；食物中毒的概念、分類、發(fā)病特點及流行病學特點；

2.領會：細菌性食物中毒的概念、分類及流行病學特點；食物中毒的調查程序。

3.應用：能夠根據發(fā)病特點和流行病學特點判斷是否出現了食物中毒。

研究考試大綱，對大綱中的考點及相關要求進行認真研究，是應考的關鍵。正在備考專升本的同學，關注好老師升學幫網站可以了解更多專升本的考試信息。如果在學習上有困難，自制力差，可以在下方留下你的聯系方式，我們的老師會針對你的學習情況給出建議。

2022年河北專升本健康服務與管理專業(yè)(經管類)考綱