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              武漢商學院2025年普通專升本《食品安全學》考試大綱

              2025-10-11
              來源:好老師升學幫
              閱讀 541
              導讀:《食品安全學》是食品質量與安全專業(yè)核心課程,通過該課程,要求考生了解我國食品安全相關的法規(guī)及國內(nèi)外相關領域的先進技術;掌握環(huán)境污染對食品安全的影響、食物中的天然有毒物質、生物性污染對食品安全性的影響;了解不同包裝材料和容器可能存在的食品安全性問題。

              一、考試目的與要求

              《食品安全學》是食品質量與安全專業(yè)核心課程,通過該課程,要求考生了解我國食品安全相關的法規(guī)及國內(nèi)外相關領域的先進技術;掌握環(huán)境污染對食品安全的影響、食物中的天然有毒物質、生物性污染對食品安全性的影響;了解不同包裝材料和容器可能存在的食品安全性問題。

              二、考試內(nèi)容及要求

              (一)導論

              1.食品安全性的歷史觀:古代人對食品安全的認識;食品衛(wèi)生與安全科學的建立與發(fā)展:19世紀巴斯德(Pasteur)發(fā)現(xiàn)食品的腐敗變質與微生物作用之間的關系,李比希(Liebig)建立食品成分分析法。

              2.食品安全性的現(xiàn)代內(nèi)涵:概念。

              3.我國食品安全現(xiàn)狀:食品加工中的危害因素:生物性危害、化學性危害、物理性危害。

              4.我國食品安全面臨的主要問題。

              (二)環(huán)境污染對食品安全性的影響

              1.環(huán)境污染與食品安全:環(huán)境污染、生物富集作用的概念;環(huán)境污染物對人體毒性作用:急性中毒、慢性中毒、致癌、致畸、致突變。

              2.大氣污染對食品安全性的影響:酸雨的概念。

              3.水體、土壤污染對食品安全性的影響:重金屬的危害:鎘、鉛、砷、汞。知識點包括重金屬進入人體的途徑、歷史上著名的公害性事件、對人體的危害、如何預防(重點)。

              4.放射性物質對食品安全性的影響:食品中放射性物質的來源;放射性污染的危害。

              (三)食物中的天然有毒物質

              1.植物性食物中的天然有毒物質:常見植物性食材中存在的有毒物質:豆類、薯類、白果、黃花菜。

              2.動物性食物中的天然有毒物質:河豚魚、貝類、組胺、動物肝臟。

              3.蕈菌毒素的種類。

              (四)化學物質應用對食品安全性的影響

              1.食品添加劑對食品安全的影響。

              2.農(nóng)藥殘留對食品安全的影響。

              3.獸藥殘留對食品安全的影響。

              (五)生物性污染對食品安全性的影響

              1.真菌對食品安全的影響:黃曲霉毒素性質及食物來源(重點)。

              2.細菌對食品安全的影響(重點):細菌性食物中毒按發(fā)病機理分為:感染性、毒素性、混合型。常見細菌性食物中毒的主要特征、中毒食品、疾病控制。

              3.病毒對食品安全的影響(重點):甲型肝炎、乙型肝炎的傳播途徑、疾病特點、疾病控制;朊病毒、禽流感病毒、冠狀病毒的傳播途徑、疾病特點、疾病控制。

              4.寄生蟲對食品安全的影響。

              5.昆蟲對食品安全性的影響。

              (六)包裝材料和容器對食品安全性的影響

              1.塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題。

              2.橡膠制品的食品安全性問題。

              3.紙及其制品的食品安全問題。

              4.金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題。

              (七)膳食結構中的不安全因素

              1.人體必需的營養(yǎng)素

              2.營養(yǎng)素的協(xié)同與拮抗

              (八)食品質量與保障

              1.食品安全評價指標體系與安全風險分析:食品安全法規(guī)的概念和研究內(nèi)容;熟悉食品安全法規(guī)體系。

              2.食品生產(chǎn)中的安全性與質量控制:食品安全管理體系的概念,GMP、SSOP、ISO9000等管理體系的構成和特點。

              (九)轉基因食品的安全性

              1.轉基因食品的安全性問題。

              2.轉基因食品安全性評價與管理。

              (十)食品安全檢測中的現(xiàn)代高新技術

              1.生物芯片和傳感器檢測技術:生物芯片檢測技術的特點及應用。

              2.酶聯(lián)免疫吸附技術和PCR檢測技術:酶聯(lián)免疫吸附測定、PCR檢測技術的特點及應用。

              3.色譜和色譜分析技術:色譜分析技術的特點及應用。

              (十一)食品安全性評價

              1.食品中危害成分的毒理學評價:毒理學試驗結果的判定。

              2.食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評價:食品中農(nóng)藥安全性評價依據(jù)。

              三、考試參考教材

              《食品安全學》(第二版),主編:王際輝、葉淑紅,中國輕工業(yè)出版社,ISBN:9787518424696

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